โอมากาเสะ (Omakase) เป็นรูปแบบของร้านอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศญี่ปุ่น โดยมีความหมายว่าเป็นอาหารที่จัดขึ้น “ตามใจเชฟ” โดยคัดเลือกเอาวัตถุดิบตามหน้าฤดูกาลมาปรุงให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด รสชาติที่ได้จึงมีความอร่อยและปรับเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ ทำให้ผู้รับประทานได้รับความตื่นเต้นและประทับใจนอกเหนือจากความอิ่มท้องนั่นเอง
ก่อนที่คุณจะจองโอมากาเสะ (Omakase) เจ้าที่คุณถูกใจ เรามีกฏและกติกาในการทานโอมากาเสะที่จะช่วยให้คุณลิ้มรสอาหารมื้อพิเศษได้ดียิ่งขึ้น เป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำระหว่างคุณและคนพิเศษ
ข้อห้ามในการรับประทานโอมากาเสะเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีมากยิ่งขึ้น
- อย่าให้ข้าวสัมผัสโชยุเป็นกฏข้อแรกของการทานซูชิเลยทีเดียว ถ้าคุณอยากจะนำซูชิจิ้มโชยุสักเล็กน้อย แนะนำให้หมุนด้านปลาเพื่อจิ้มแทนเพื่อไม่ให้ข้าวแตกและทำให้ซูชิเสียสมดุลไป
- ห้ามใช้มือทานซาชิมิ ซาชิมิเป็นชิ้นของปลาดิบที่จะทำปฎิกริยาต่อความร้อนของมือเรา ดังนั้นควรจะใช้ตะเกียบทานซาชิมิแทน แต่หากคุณจะทานซูชิก็สามารถใช้มือทานได้ตามปกติ
- ห้ามทานขิงที่วางไว้พร้อมกับซูชิ ขิงที่เชฟวางมาให้บนจานจะช่วยล้างปากหลังจากที่ทานซูชิเสร็จ ไม่ควรจะทานพร้อมกับซูชิเพราะจะทำให้เสียรสชาติแต่ให้ทานหลังจากที่ทานซูชิบนจานหมดแล้วแทนเพื่อเตรียมพร้อมในการรับรสอาหารจานถัดไปที่เชฟกำลังจะจัดเสิร์ฟให้คุณ
- อย่าผสมโชยุเข้ากับวาซาบิ เพราะว่าเชฟจะแต้มวาซาบิระหว่างเนื้อปลากับข้าวของซูชิมาให้เรียบร้อยแล้วในจำนวนที่เหมาะสมกับเนื้อปลา หากคุณต้องการวาซาบิเพิ่ม ก็ให้แต้มจำนวนเล็กน้อยลงบนเนื้อปลาแทน
- ควรทานอาหารให้หมดจานต่อจาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโอมากาเสะ เนื่องจากทางเชฟได้ออกแบบและจัดลำดับการทานอาหารในแต่ละจานของคุณไว้แล้วโดยเรียงจากเมนูที่มีรสชาติอ่อนที่ไปจนถึงเข้มที่สุด ดังนั้นเพื่ออรรถรสในการรับประทานโอมากาเสะจึงควรจะทานอาหารให้หมดตามลำดับที่เชฟจัดเสิร์ฟ
กฏในการทานอาหารญี่ปุ่นนั่นค่อนข้างมีอยู่มากมายโดยเฉพาะอาหารแบบโอมากาเสะที่เชฟใช้แรงใจและความสร้างสรรค์ในการปรุงอาหารออกมาจานต่อจาน อีกทั้งมีราคาแพงอีกด้วย แต่กฏทั้งหลายก็ไม่ยากนักถ้าจะเรียนรู้ จงจำไว้ว่ากฏส่วนใหญ่เป็นมารยาทที่พึงกระทำตามปกติอยู่แล้ว หากคุณรู้สึกว่าทำอะไรผิดไปก็ไม่ต้องไปเครียดมากนักเพราะทางร้านจะเข้าใจเป็นอย่างดีว่าคุณไม่ใช่คนญี่ปุ่นและอาจจะไม่คุ้นชินกับวัฒนธรรมการกินแบบญี่ปุ่นมากนัก ควรการจำกฏไม่กี่ข้อที่จำเป็นก็พอ เพียงแค่นี้ก็จะทำให้คุณเป็นนักท่องเที่ยวที่ใส่ใจในวัฒนธรรมของประเทศที่คุณมาเยือนและจะได้รับการต้อนรับที่ดียิ่งขึ้นอย่างแน่นอน